新民侨梁｜上海嗦面地图：一筷子夹起多国风味

夏天一到，冷面店厨师的手腕就开始(kāishǐ)发酸。花生酱要稠，米醋要酸，浇头(jiāotou)要鲜——因为，食客的味蕾是最严苛的评委。 你可知道，上海除了3.5万家中式面馆（含面点类餐饮店），还有来自世界各地的(de)面条(miàntiáo)。 从意大利的(de)斜管面到泰国的船面(chuánmiàn)，从日本的豚骨拉面到东南亚的叻沙面……这座城市的面碗里，装的是一个“联合国”。 意大利面 图片来源(láiyuán)：百度 蝴蝶面(miàn)、贝壳面、螺旋面、斜管面……意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，据说有超过500种。红酱、青酱、白酱、黑酱……配上(shàng)酱汁的组合变化，可做出(zuòchū)上千种意大利面。 据餐饮平台数据显示，在上海销售意大利面的(de)餐厅超过(chāoguò)1200家，除了专门的意式餐厅外，还有提供轻食的咖啡店(kāfēidiàn)、简餐店和融合餐厅。 无论你喜欢黑松露奶油(nǎiyóu)口味还是鸡肉(jīròu)蒜香柠檬口味，都能在(zài)这个城市找到适合你的那款。而上海的意面，经过改良和本土化，还衍生出慢炖羊肉酱手工意面、麻婆豆腐意面这样的“新品种”。 日本拉面 图片来源：@点晓胖 个人帐号（大众点评网(wǎng)） 拉面起源于中国。百度百科介绍，日本(rìběn)最早关于面条的记载是明朝朱舜水到日本后，用面条款待了当时的大名——水户藩藩主德川光国(guāngguó)。 20世纪初，大批华侨迁居日本(rìběn)，把制作面条的技术(jìshù)带到了日本。日本人通过不断改良创新，使日本拉面成为其标志性美食文化符号。 日本拉面进入中国市场(shìchǎng)后，与中国的美食文化融合，口味更趋多样化(duōyànghuà)。在上海，还发展出蟹粉豚骨拉面、菌菇素食(sùshí)拉面、臭豆腐拉面、小龙虾拉面等新奇的口味。 据餐饮平台数据统计，截至2024年，上海提供日本(rìběn)拉面（Ramen）的餐厅数量约为 400-500家，涵盖连锁品牌、独立小店和日料餐厅中(zhōng)的拉面品类(pǐnlèi)。 上海的日本拉面店最聚集的地方为古北虹桥(hóngqiáo)、静安寺商圈(shāngquān)和浦东陆家嘴地区。 泰国船面(chuánmiàn) 图片来源：@羡羡yu职场铲屎官 个人(gèrén)帐号（大众点评网） 船面是(shì)泰国的著名小吃，起源于当地大大小小的水上市场。曼谷小贩们将面条放在船上贩售，甜、咸(xián)、辣、酸的口感让人齿颊留香。 为了避免(bìmiǎn)汤汁在摇晃的船(chuán)上洒出，经典船面的份量都比较小。因此吃船面就诞生了一种仪式。食客们吃完(wán)船面，会把吃过的小碗堆起来，还要比一比谁叠得高，再拍照留个纪念。打开社交平台，看见那些堆得高高的(gāogāode)船面碗的照片，就是食客们在分享自己的味觉记忆了。 餐饮大数据显示(xiǎnshì)，上海专营泰国船面的餐厅达47家(jiā)，附带售卖船面的泰式餐厅超过200家。为了兼顾上海人的口味，68%店铺(diànpù)提供“辣度”选项，相当的贴心。 叻沙面 图片来源：百度(bǎidù) 叻沙面是一种起源于东南亚的面食料理，以(yǐ)浓郁的汤底、多样的香料和丰富的配料(pèiliào)为特色，是马来西亚和新加坡的代表性美食。 叻沙面的灵魂在于融合椰浆、虾膏、香料（如香茅(xiāngmáo)、柠檬叶、辣椒）的复杂风味，分为咖喱型(xíng)（红汤）、亚参型（酸汤）、白汤型。 截至2024年，上海提供叻沙（Laksa）的(de)餐厅(cāntīng)有50-80家，主要集中在东南亚餐厅、马来西亚/新加坡风味专门店以及(yǐjí)部分融合餐馆。 和其他异国美食一样，叻沙面(shāmiàn)在上海也走上了“融合”“创新”的路子。小龙虾+叻沙面、黄鱼(huángyú)+叻沙面、冬阴功+叻沙面、蟹粉+叻沙面……感谢(gǎnxiè)店主的创意，食客才有了品尝不尽的新鲜美味。 越南河粉　　　图片来源：百度(bǎidù) 越南河粉是越南的经典美食，融入了中国(zhōngguó)和法国的烹饪文化。和粤闽地区的河粉不同，越南粉的汤底主要用洋葱(yángcōng)和牛骨熬制。 越南主流的河粉(héfěn)包括生牛肉(niúròu)河粉、火车头(huǒchētóu)河粉、鸡肉河粉。生牛肉河粉的吃法接近云南的过桥米线，是现切生牛肉用热汤烫熟；而火车头河粉则包括了混合牛肉（牛筋、牛百叶等）。 为了适应上海人的口味，越南河粉(héfěn)的“上海版”普遍减少鱼露用量，降低咸度，还入溏心蛋(xīndàn)、炸油条等非传统搭配。 截至2024年，上海提供越南河粉的餐厅有100-150家，涵盖越南菜专门店、东南亚融合(rónghé)餐厅及(jí)部分轻食简餐店。 这些有着浓郁异国风情(fēngqíng)的面条来到上海(shànghǎi)，获得食客的青睐，也成了城市美食版图中不可或缺的一部分。 上海的食客愿意尝试新鲜事物，欣赏不同的烹饪艺术。上海的厨师也乐于创新，创造出(chū)具有上海特色的新品(xīnpǐn)。 每一碗面，每一次品尝，都是这个城市的(de)人们对(duì)世界多元文化的探索。 上海滩上洋(shàngyáng)掌柜（ID：shyangzhanggui）编写 来源：新民晚报 作者(zuòzhě)：王慧